لماذا يحتوي البسكويت على ثقوب؟
يمكن صنع البسكويت من عدة مكونات و من عدة توابل ونكهات ، ولكن هناك سمة واحدة تميزهم جميعا:ألا وهي الثقوب. من
المرجح أن كل البسكويت الذي رأيته في أي وقت مضى يحتوي على الثقوب. لماذا؟ إنه ليس زخرفة أو حتى تقليد. هذه الثقوب لها غرض مهم جّدا.
شهيق زفير
يكفي القول ، أنه من دون الثقوب، البسكويت لا يمكن أن يكون بسكويت على الإطلاق بل وسائد منتفخة من العجينة المقرمشة. فهذا صعب جدا ليتناسب مع علبة البسكويت.
إذا كنت قد صنعت عجينًا من أجل الخبز أو قشرة البيتزا ، فيجب أن تبدو بداية عملية صنع البسكويت مألوفة: يمزج العمال الماء وطحين القمح والخميرة والأنزيمات الخاصة معًا ، ثم يترك العجين لمدة 16 ساعة تقريبًا .
بينما ترتاح العجينة ،تبدأ الأنزيمات بتفكيك النشا الموجود في الدقيق إلى سكريات بسيطة. وتلتهم الخميرة تلك السكريات و تنتج غاز ثاني أكسيد الكربون، الذي يضهر على شكل فقاعات غاز تجعل العجينة تنتفخ في عملية تسمى التنفس. بعد أن تنتفخ العجينة جيدا ، يضيف العمال بيكاربونات صودا الخبز والملح والزيت والتوابل ، ثم تترك العجينة تنتفخ قليلاً قبل أن تصبح جاهزة للتدحرج على صفائح ،لكي يتم إدراجها بعد ذلك تحت دبابيس تملؤها بعدة تقوب، ثم تُخبز في النهاية.
إنها لا تستطيع تحمل على الحرارة.
عملية الخبز هو المكان التي تلعب الثقوب خلالها الدور المهم . هذا لأنك عندما تريد أن تصبح قشرة الخبز والبيتزا كبيرة ومنتفخة في الفرن ، فإنك كذلك تريد أن تبقى البسكويتات كما هي بالضبط عندما تضعها في الفرن. ولكن في الدقائق العشر الأولى من الخبز ، فإن ظاهرة تدعى "oven spring" تجعل الخميرة تتنفس بسرعة وبالتالي ترتفع كمية ثاني أكسيد الكربون،وفي القوت نفسه يبدأ ثاني أوكسيد الكاربون والماء الموجودان داخل العجينة بالتوسع .الشيء الذي يجعل من الصعب أن تبقى العجينة مسطحة، لذا تعمل الثقوب على مساعدة العجين على عدم الانتفاخ أكتر من اللازم.
لا يزال بإمكانك رؤية المكان الذي ارتفعت فيه البقعة على هيئة فقاعات بنية اللون بين الثقوب.
لكن مع العدد الصحيح من الثقوب ، لا يخرج هذا الارتفاع عن السيطرة وينتج منتجًا نهائيًاجاهزًا للتناول كوجبة خفيفة.
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق